解讀石磨面粉機械對于原糧的研磨方式

　　石磨面粉機械的研磨效果是以剝刮率和取粉率來衡量的，其大小用實驗篩測定，但在制粉過程中則要靠觀察物料研磨后的破碎狀況來測試其大小，分析判斷研磨的程度是否適宜。對于心磨出粉工藝來說，前路皮磨處理的是小麥和帶有較多胚乳的麩片，應多出渣、少出粉，并盡量保持麩片的完整，同時向后續(xù)設備分配適當比例的物料量。

　　而石磨面粉機械后路皮磨處理的是含胚乳極少的麩片，應盡量刮凈麩片上殘留的胚乳以保證出粉率。當水分較低時，研磨應較輕；當水分較高時，末道應較緊，但以不切絲為限。渣磨系統處理的是帶有麥皮的胚乳顆粒，經其輕微的剝刮，將麥皮和胚乳分開，同時提取一定數量的小麥粉。

　　石磨面粉機械前路心磨處理的是純凈的胚乳顆粒，應大量出優(yōu)質粉，使好粉盡早提出，取粉率為45%～55%，故研磨強度應加大。中路心磨處理的是二等品質的胚乳顆粒，是從品質稍次的麥心中提取品質較好的小麥粉，故軋距可稍緊一些。后路心磨處理的是品質較次的麥心，應從中提取一定數量的小麥粉，軋距應少于前道粉篩的孔徑，以防止物料不經研磨從輥間漏出。

　　石磨面粉機械尾磨處理的是來自前中路心磨、渣磨、清粉系統及重篩篩上的含麩屑較多的麥心，應從中提取一定數量的小麥粉，故研磨要輕一些，只須將物料研磨成片狀，防止產生過多的細麩屑而污染小麥粉和粗粉，特別是物料水分低或硬麥較多時更應如此。另外，在其他條件相同的情況下，小麥胚磨入小麥粉中，研磨溫度過高、出粉率較高、小麥粉粒度較粗、儲藏時間較短等都將會影響到小麥粉品質。

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