解讀我國雜糧加工設(shè)備的現(xiàn)狀

　　雜糧在我國占糧食總產(chǎn)量的10%，資源豐富、品種繁多，既是優(yōu)勢，也是挑戰(zhàn)。多數(shù)雜糧中含有特殊的功能活性成分，在雜糧加工設(shè)備生產(chǎn)加工過程中需要最大限度地保護(hù)其有效功能成分；雜糧又含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響其適口性及消化性，在加工過程中需要進(jìn)行改性；另外，雜糧中的蛋白質(zhì)組成結(jié)構(gòu)與小麥蛋白不同，加工中難以形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，彈性差、延展性不足，易造成面團(tuán)品質(zhì)差。

　　針對這些問題，雜糧加工設(shè)備制造廠家在研發(fā)過程中，需要結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)和新工藝，綜合利用生物技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)以及分離、擠壓、超微粉碎等技術(shù)，以提高雜糧的可加工性，使雜糧食品利于消化和吸收，滿足人們傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣。