切勿讓石磨面粉機(jī)械強(qiáng)制出粉

　　其實(shí)石磨面粉機(jī)械也同人的身體一樣，有自身的承受能力，一旦超過(guò)了這個(gè)界限，就會(huì)出現(xiàn)異常情況，代表著設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題了。因此用戶需要注意，切勿讓石磨面粉機(jī)械強(qiáng)制出粉，造成難以挽回的后果。

　　有些廠家一時(shí)不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強(qiáng)制出粉達(dá)到提高出粉率動(dòng)作。其實(shí)這樣做出粉率是高了，但是會(huì)導(dǎo)致磨輥溫度過(guò)高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。

　　強(qiáng)制出粉不僅會(huì)造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會(huì)在體現(xiàn)在面制品的運(yùn)行中，大量不可見的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，刺穿面團(tuán)中的微小氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，會(huì)對(duì)口感造成極大影響。

　　為什么將磨錕壓緊會(huì)對(duì)面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因?yàn)槭ッ娣蹤C(jī)械磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度，空隙大了對(duì)小麥?zhǔn)┘拥膲毫蜁?huì)變小，達(dá)不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會(huì)使得麥香味的丟失以及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。